马铃薯淀粉可以与肉类蛋白质发生什么反应？

　　欧亿体育app 都知道肉制品中都会加入一定的淀粉，有时候欧亿体育app 会觉得这是厂家在欺骗欧亿体育app 消费者感情，将不完全肉制品出售给欧亿体育app ，但是欧亿体育app 这种态度是有一定偏差的，其实是肉制品在制作的过程中离不开马铃薯淀粉。

 

　　马铃薯淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。