淀粉和面粉的区别

　　淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，欧亿体育app 平常所说的淀粉指的是勾芡用的红薯淀粉，具有色白、光泽较差、勾芡后容易沉淀的特点。具体来讲，淀粉和面粉是两个不同的概念。
 
　　淀粉和面粉的区别：
 
　　1、性质
 
　　面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
 
　　2、成分
 
　　面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
 
　　3、外观
 
　　面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
 
　　4、手感
 
　　用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
 
　　5、烹饪
 
　　面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
 
　　6、作用
 
　　淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
 
　　7、用途
 
　　面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
 
　　看了以上淀粉和面粉的区别之后，相信您对淀粉是面粉吗这个问题已经没有疑虑了。淀粉和面粉都可以用来勾芡，但淀粉勾出来的芡，色泽更透明一些，如果没有淀粉的话，用面粉代替也是可以的。
 

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